Efektivitas Kombinasi Ekstrak Daun Stevia (Stevia rebaudiana) dan Pakis Sayur (Diplazium esculentum) dalam Sediaan Yoghurt sebagai Minuman Antidiabetes
Downloads
Diabetes merupakan penyakit tidak menular yang ditandai oleh gangguan metabolisme akibat ketidakmampuan tubuh memproduksi insulin secara optimal, menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah. Tingginya prevalensi diabetes melitus dipengaruhi pola makan. Penanganan diabetes melitus dapat dilakukan melalui perubahan pola makan dengan mengurangi gula dan memilih pangan fungsional. Salah satu produk pangan yang dapat dikembangkan ialah yoghurt. Yoghurt di pasaran mengadung 10g/100g produk. Sementara itu, World Health Organization (WHO) merekomendasikan asupan gula tambahan kurang dari 10%. Alternatif yang dilakukan mengganti gula dengan ekstrak daun stevia yang tidak menyebabkan kenaikan gula darah. Peningkatan nilai fungsional dengan penambahan ekstrak daun pakis sayur yang mengandung senyawa kimia berperan sebagai antidiabetes. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menganalisis kualitas mutu yoghurt dengan penambahan ekstrak daun stevia dan pakis sayur dan mengetahui efektivitas sebagai antidiabetes melalui uji in vivo. Pengujian meliputi organoleptik, fisika kimia, cemaran logam berat dan cemaran mikroba, serta uji efektivitas antidiabetes. Hasil penelitian berdasarkan SNI 2981:2009, semua formulasi yoghurt memenuhi standar persyaratan mutu, kecuali pada parameter jumlah starter bakteri yang berada di bawah batas minimal. Analisis ANOVA menunjukkan perbedaan signifikan penurunan kadar glukosa darah (p = 0.013). Uji duncan menunjukkan formulasi F7 (stevia 0.03% dan pakis sayur 0.75%) memberikan penurunan glukosa darah sebesar 22.64% dan tidak berbeda nyata dengan kontrol positif (glibenklamid). Kombinasi ekstrak daun stevia dan pakis sayur berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional antidiabetes.
Astrup, A., Geiker, N. R. W., & Magkos, F. (2019). Effects of full-fat and fermented dairy products on cardiometabolic disease: food is more than the sum of its parts. Advances in Nutrition, 10(5), 924S-930S.
Astuty, E. (2021). Edukasi Manfaat Yogurt sebagai Salah Satu Probiotik dan Metode Pembuatan Yoghurt Sederhana. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM). Vol. 4 (1). 129 – 136.
Azmir, et al. (2013). Techniques for Extraction of Bioactive Compounds from Plant Materials: A review. Journal of Food Engineering. Vol. 117 (4).
Azwanida, NN. (2015). A Review on The Extraction Methods Use in Medicinal Plants, Principle, Strenght, and Limitation. Medicinal & Aromatic Plants. Vol. 4 (3).
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2022). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 9 Tahun 2022 tentang Persyaratan Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI
Badan Standarisasi Nasional. (2006). Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori SNI 01-2346-2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2009). Syarat Mutu Yoghurt SNI 2981-2009. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Cahyaningati, K. dkk. (2024). Product Development of Yogurt Drink with Lactiplantibacillus Plantarum subsp. Plantarum Dad-13. Jurnal teknologi hasil pertanian. Vol. 17 (2). 172 – 186.
Chatsudthipong, V., dan Muanprasat, C. (2009). Stevioside and Related Compounds: Therapeutic Benefits Beyond Sweetness. Pharmacology dan Therapeutics. Vol. 121 (1). 41 – 54.
Chaves, A.C.S.D. et al. (2002). Metabolic Engineering of Antidiabetic Production by Streptococcus thermophillus. Applied and environmental microbiology. Vol. 68 (11). 5656 – 5662.
Chemat, F., et al. (2017). Ultrasound Assisted Extraction of Food and Natural Products: Mechanism, Techniques, Combinations, Protocols, and Application. Ultrasonics Sonochemistry. Vol. 34. 540 – 560.
Desai, K.G.H., and Park. H.J. (2005). Recent Developments in Microencapsulation of Food Ingredients. Drying Technology. Vol. 23 (7). 1361 – 1394.
Dewi, L.K., dkk. (2024). Pengaruh Suhu Ekstraksi dan Kecepatan Pengadukan terhadap Karakteristik Crude Ekstrak Stevia. Jurnal Teknik USU. Vol 13 (2). 71 – 79.
Diah, H.T. dan Taufiq, A. (2022). Pengaruh Expired Date dan Tekstur Produk terhadap Keputusan Pembelian Produk di PT. Lestari Alam Segar Kawasan Industri Medan (KIM) II Medan. Journal Economic Management and Business. Vol. 1 (2).
Elamparithi, P., et al. (2025). Studies on Microbial Fermentation and Production of Yogurt. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. Vol. 14 (9). 58 - 67
Fadel, M.N., dan Besan, E.J. (2020). Uji Antidiabetes Ekstrak Daun Sirsak (Annova Muricata L.) pada Mencit yang diinduksi Aloksan. Indonesia Jurnal Farmasi. Vol. 5 (2).
Fadma sari, G.N., dan Sri Rejeki, E. (2021). Uji Sitotoksik Ekstrak Etanol Daun Stevia (Stevia rebaudiana) pada Kultur Sel Hela. Jurnal Farmasi Indonesia. Vol. 10 (2).
Gunawan, M., Safriana, dan Andilala. (2023). Uji Efektivitas Ekstrak Etanol Ikan Gabus (Channa striata) terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Mencit Jantan (Mus musculus). Journal of Pharmaceutical and Sciences. Vol. 6 (2). 758 – 765.
Hafsah dan Astriana. (2012). Pengaruh Variasi Starter terhadap Kualitas Yoghurt Susu Sapi. Jurnal Biologi Universitas Negeri Makassar. Vol. 13 (2). 96 - 102.
Interational Organization for Standardization. (2017). ISO 11290-1:2017 Microbiology of the Food Chain-Horizontal Method for the Detection and Emumeration of Listeria monocygenetes and of Listeria spp.-part 1: Detection Method. Geneva: International Organization for Standardization (ISO).
International Diabetes Federation. (2025). IDF Diabetes Atlas 11 Editionth 2025. International Diabetes Federation.
Junejo, J. A., et al. (2018). Antidiabetic and Hepatoprotective Activity of Diplazium esculentum in Vivo. Future Journal of Pharmaceutical Sciences. Vol. 4(1).
Kanake, U.J., et al. (2009). Effect of Skim Milk Powder and Gelatin on Chemical Composition and Sensory Quality of Yoghurt. J. Dairying, Foods, & H.S. Vol. 28 (1). 1 -7.
Lemus-Mondaca, R. et al. (2012). Stevia rebaudiana bertonii, Source of A High-Potency Natural Sweetener: A Comprehensive Review on the Biochemical, Nutrional and Functional Aspects. Food chem. Vol. 132 (3).
Malik, V. S., et al. (2019). Long-term Consumption of Sugar-sweetened Beverages and Risk of Type 2 Diabetes. Diabetes care. Vol. 42 (12). 2190 – 2198.
Manna, K., et.al. (2023). Determination of Phytochemicals, Minerals, and Evaluation of Antioxidant, Antidiabetic, Activities of Young Fronds of Diplazium esculentum: A Vegetable of Tripura, India. J.Sci. Res. Vol. 15 (2). 547 – 557.
Mardini, I.O., dkk. (2025). Peran Biokimia dari Mineral dalam Tubuh Pasien serta Tubuh Pasien serta Rekomendasi Dietetik atau Intervensi Gizi pada Puskesmas Muaro Pati. Jurnal Ilmu Kesehatan. Vol. 18 (1). 1 – 11.
Nofia, V.R. (2023). Hubungan Pola Makan dan Obesitas dengan Kejadian Diabetes Melitus. Jurnal Kesehatan Saintika Meditory. Vol. 6 (1). 153 – 159.
Copyright (c) 2026 Moch Januar Kinusi, Reni Mulyani , Lela Lailatul Khumaisah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC-BY-SA). that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
